chinchinlulu~~

豪 气

蔡澜:

另一瓶甜甜地,喝多了醉人的酒,就是中国的「桂花陈酒」了。 
什么?才卖几十块港币一瓶?很多朋友都不相信那么便宜,觉得那么美味的酒,不可能只是这个价钱。
我上「鹿鸣春」吃饭,最喜欢叫。钱是另一个问题,主要是和鲁菜配合得极佳。夏天到了,加些冰块,再贵的洋酒也比不上,莫谈那数万元一瓶的陈年茅台了。
最初接触,是十一二岁的事,小孩子也喝不醉,妈妈没有阻止过我多添几杯,喝至那种微飘飘的感觉,记忆犹新。
这酒已有二千多年的酿造历史,从前老百姓是喝不到的,因为只有深宫禁苑中才有。解放后把秘方拿出来,交给北京葡萄酒厂,用含糖度十八度以上的白葡萄为原料,配以江苏省吴县的桂花,同时加被乾隆皇帝称为「天下第一泉」的玉泉山水酿制。
当今大量生产,有没有那么严谨不知道,但色泽金黄,晶莹明澈,香气扑鼻,在海内外的酒会中都得过不少的奖。
好酒并不一定是贵的,在北京喝的二锅头,便宜得没有人去做,也是吃京菜时必备的。上一篇文章提到,意大利的玛丝嘉桃一瓶才二百港币左右,不逊万元的名牌香槟。
饮者方知,酒除了味道,还需要一份豪气,一喝千斗,才算过瘾。起初浅尝,遇到知己,便来牛饮。
几万到数十万一瓶的名牌酒,能那么喝的话,我也接受。不然,快点站到一边去。

Amber梁馨心·LoFoTo:

Eventually, you'll learn to cry that on the inside.

终有一天,你会学着让泪往心里流。

这句矫情话,只有在想哭却不能哭的时候,我才懂。

为我自己拍这张照片的半个小时前,我还独自一人在阳台上默默流泪。积蓄了很久的情绪终于得以释放。

But there's nothing more beautiful than a smile that struggles through tears. 最美不过从泪水中挣脱出来的那个微笑。

所以面对今天甚至今后的逆境,我都会选择:

Smile. And let everyone know that today I am a lot stronger than I were yesterday.

微笑。并让所有人知道,今天的我,比昨天更强大!

茶 道

蔡澜:

陆羽写《茶经》,常听人说日本还是保留书中所述传统,而中国人自己却完全遗忘,实在是可惜的事。 
我有另一套见解:太过繁复的细节,并非一般人民能够接受,喝茶本是日常生活的一部份,理应随意。一随意,禅味即生,才是真正的茶道。 
沏茶的功夫,我只限于潮州式,再复杂,我绝对不肯做。 
日本有了茶道,本来是中国东西,给他们抢去,我们非弄出自己的茶道来不可。所以被日本统治过六十年的台湾人心有不甘,自创出所谓的台湾功夫茶来。 
他们喝茶,先要倒入一个叫做「公道杯」的容器,再分别注入小杯。第一杯当然不喝,倒掉之后,主人强迫你把杯子拿去闻闻,大家只有把鼻子凑近杯中大力吸气,这是多么肮脏的行为!


茶要喝热,倒进公道杯中再分,已泻掉一半,这又是甚么鬼道理呢? 
好了,日本人用像刷子一般的东西把茶打起了泡沫,我们没有那些道具怎和日本人比?台湾人就弄了茶匙、茶则、茶夹、茶匠、茶荷、废水缸等等道具出来。造作得要命,俗气冲天,我愈看愈讨厌。想不到这一套大陆人也吃,当今到处模仿,还说是自己创立的茶道,令人叹气摇头。 
台湾的茶卖得比金子更贵,加上甚么冻顶、翠玉、阿里山金萱、杉木溪高山茶等等名堂,嫌老祖宗的福建茶是次品。 
这些贵茶我也一一喝过,当然是人家请的,我才不会笨到去购买。只有一个结论:就是一味求香,绝无体感 Body可言。采新茶的香,旧茶的色,中间茶的味,像人生每一个阶段都糅合在一起,这才是茶。



吃在韩国——无肉不欢之牛篇

于是决定无微不至:

“无肉不欢”的坑继续填。


欲看其他篇请往前翻。


 


烤牛肉算是韩国人最向往的美食之一。


在公司里,哪个部门完成一个大案子,部长手一挥,大家辛苦了,今天晚上吃牛肉!


耶!万岁!!!


整个部门欢呼震天,其他部门纷纷投来羡慕的眼神。


 


过年过节送礼,大酒店和百货店也会推出牛肉的礼品套装。


价格还不便宜哦,上等韩牛礼盒可能会上百万,折合人民币五千左右。


收到牛肉的人,绝对笑得合不拢嘴。


晚餐时间,肉片烤得兹兹作响,几片生菜叶,葱蒜切好,再加一碟泡菜就是丰盛的一餐。


全家共享,老少皆宜,其乐融融。


客人要是赖着没走,搞不好还能一起吃到。


 


韩国人对韩牛简直有一种迷信般的喜爱。


所谓韩牛,就是韩国土种牛。


韩国市面上的进口牛肉一般来自美国、澳洲,还有阿根廷、巴西等南美国家。


韩牛的价格是外国进口牛肉的两倍多。


 


根据韩国食品厅的规定,所有餐厅的米饭、泡菜和肉类等都要表明产地,发现虚报要罚以重金。


实行这个制度很大一个原因就是有很多餐厅曾拿进口牛肉来假冒韩牛卖。


可见,其实口感是差不多的。


况且浸了酱料又烤又配菜哪吃得出来啊!


 


08年时,韩国发生过大规模的抗议示威游行,为的就是反对进口美国牛肉。


一是因为当时美国牛正流行疯牛病,韩国人都传说美国把疯牛病的牛肉出口到韩国,非常痛恨;


二是因为时任总统李明博(刚上任,亲美)跟美国签署了条件更为宽松的牛肉进口合约。


上百万人走上街头,举着蜡烛,还有人写血书、削发、绝食、切手指头什么的……


美国领馆也被扔鸡蛋,一些牛肉进口商更是被打砸抢。


不仅如此,这种拒绝吃美国牛肉的举动即便在这场风波停歇后还持续了好几年。


就连一般家庭主妇在菜市场,买牛肉的时候一听说是美国来的,转头就走。


学生食堂、医院食堂、员工食堂等被认为是美国牛肉的消费户,甚至也出现过罢吃的现象。


美国牛肉价格一降再降,大洋洲和南美洲的牛肉趁此机会在韩国打开了市场。


美国牛肉出口到全世界,只有韩国的反应如此过激,的确让人不解。 


撇开政治因素,很大一部分人走上街头是因为真的相信美国进口牛肉不好。


这部分人多半也非常笃定,全世界最好的牛肉就是韩牛。


(凭良心讲,韩国人的确是有一些极度自信的特质……)


韩国食品厅等政府机构在保护韩牛的方面功不可没,比如建立了韩牛履历制,控制全国韩牛的数量和品质。


农家想要养韩牛可不是件容易的事,各种审批,定期检查,就怕太多人养,这样的话如此高的价位就保不住了。


 


去韩国吃韩牛,一般不会吃到假的。


可以放心吃。


 


韩牛究竟好不好吃呢?


不做比较,但就牛肉而言,还是相当美味的。


鲜嫩多汁,目前还没有让我失望过,次次吃次次满意。


 


韩牛有等级之分,分为1、1+、1++,等级越高,当然越贵。


牛肉都有大理石纹(마블링marbling),一般来说,这种白色纹理越丰富,表明牛肉越嫩,也就越高级。


其实大理石纹就是脂肪啊,脂肪越高的竟然越高级。


在大理石纹中最有名的不是韩牛,而是日本的和牛。


照韩国人的说法是韩牛的大理石纹特别均匀、特别美丽。


姑且让他们这么说吧。


 


真正会吃的人,吃韩牛牛肉时,将切好的肉稍微烤熟,然后只蘸盐吃。


最好是大颗粒的粗盐。


烤得刚好的牛肉,两面颜色稍白,中间还是生牛肉的粉红色,一咬下去,肉汁四溢。


不用多嚼,就能直接下肚。


猪肉烤不熟不能吃,所以要反复翻烤,但牛肉切忌烤得过头,肉汁流失,口感也就老掉了。


 


什么部位怎么烤怎么吃我下篇再说,这里先说说牛肉的吃法。


 


烤肉自然不用多说,不过牛肉不需要包生菜吃也不会有味道,包了生菜反而掩盖掉它的口感和质感。


尤其是吃韩牛,那么贵的牛肉,还用一堆菜包了吞下去岂不是白白花那么多钱。


在专业的韩牛店,不妨来一份全牛餐。


先是一小碟生牛肉,然后是一盘涮肉片一样刨得卷花的肉片,接着按照由肥到瘦依次上桌。


要是不过瘾还可以加一份特殊部位。


慢慢烤,喝点小酒,聊聊天。


 


比较特别的是,不少韩牛店还会开一个小窗口外卖韩牛。


可以买了带走,也可以买了到店里直接吃。


收人头费,大概七千到八千韩元(约三四十人民币),加饭加酒另外算钱。


 


另有一种烤牛肉叫宫廷烤牛肉片(너비아니),音译的话叫“诺比阿尼”。


据说是朝鲜时代的宫廷做法。


将牛肉切成大大的薄片,然后用葱、蒜、酱油、蜂蜜、糖、麻油、胡椒粉等等等等,抹啊浸啊的,直接放在铁架子上烤,考完之后还要撒上松子磨成的粉。


可以作为一道菜直接上桌,不用自己动手烤。


 


除了在铁架上烤牛肉,我在之前的文中也提过,有种做法是锅烤牛肉(Bulgogi)。


不同于直接放在铁架(篦子)上的一片接一片地干烤,而是放在锅里一起烤,属于“湿烤”。


这个还分两种,首尔式和光阳式。


首尔式锅烤牛肉用的是超大的一口铁锅,放在火上,满满一锅汤,里面除了有切成薄片的酱腌牛肉,还有大量条状的鸡腿菇、金针菇、洋葱、葱、胡萝卜与韩式粉条。


盖上锅盖,咕噜咕噜开始翻滚后,赶紧开盖,先吃牛肉,配着洋葱。


也可以点一碗饭,在饭里浇些汤汁。


接着吃菇类,最后吃粉条。


光阳是全罗南道的一个小地方,当地最有名的是炭,据说光阳炭烤出来的肉最好吃。


光阳式锅烤牛肉与首尔式一样,腌过的牛肉切成薄片,加入葱、洋葱、胡萝卜,加入调味料,放进一口大锅里。


光阳式的锅比较浅,有点类似大的平底锅,所有料一起烤熟后吃。


这两种口味都很甜,几乎有点发腻,可下酒可下饭。


用的牛肉都是腌过的,高级些的不是放糖,而是加入水果,吃起来的确不一样。


吃的时候不用动剪子动夹子,也不会吃得烟熏火燎的,适合几个女生一起约出来吃,或是比较严肃的场合(比如婚前男女双方父母见面)也行。


 


我曾经担任一个小众杂志美食版块的评审,前前后后做了有一年的时间。


其间正好赶上锅烤牛肉的主题,跟随主编吃遍首尔地区各家烤肉店。


有的大排场龙,我们也曾在接近零下十度的室外排队三小时,有的深藏在巷子中,找了好半天才找到,还是在地下,门面没有招牌。


不仅吃了锅烤牛肉,顺带着把一般烤肉也吃了不少,牛肉这个主题跟我经历的其他主题比起来,失望次数是最少的。


非要让我推荐一家的话,我会选择首尔广津区的明月馆,是一家有三十多年历史的老牌韩牛馆。


不仅锅烤牛肉好吃,其他菜也相当出色。


(我是不是应该找他们收点广告费?)


 


除了烤牛肉,韩国人还爱吃生牛肉,韩语中称为“肉脍(육회)”。


这也是我的大爱。


生牛肉切成细短条状,拌上精盐、白糖、味精、米醋、等调味料,再加入一些蒜蓉,还有麻油,最精彩的是还要放入切成同样大小的梨丝。


韩国梨确是极品,又大又甜又脆,水分又多,跟生牛肉搭配在一起,不仅增加了爽脆的口感,更加入微微的甜,相当和谐。


全部混合均匀后,撒一些芝麻,讲究的可以摆几颗松仁,上面再放上一颗生的蛋黄。


没有错,是生的蛋黄。


更锦上添花的是能拿到冷冻柜里速冻一下,这样一来,牛肉稍微带点冰渣,更有口感,梨子的甜丝丝中还带了点冰,吃到嘴里真是幸福死了。


(好吧,也有可能是先把牛肉冰好再来切?我只负责吃,不负责做,不懂。)


 


吃的时候,用筷子把蛋黄戳破,蛋黄液噗地一下涌出来,轻轻地拨动,让蛋液混进牛肉里。


通常牛肉旁边还会有码好的梨丝。


夹上一筷子的生牛肉放进嘴里,柔软中带着点冰冻后的硬朗,梨子在牙齿间刷拉刷拉地响。入口先是一股麻油味,很快被梨子的甜味盖过,吞下去后又有点蒜蓉的味道留在嘴里。


 


最后,再点一份牛骨与剩余牛肉煮成的清汤,撒点葱花,有条件的可以加点细面条,哪怕是泡面也很美味。


吃完冰冰的生牛肉,再来一碗这样的热汤熨帖肠胃,不能再好了。


 


当然啦,也有不少人吃生牛肉配烧酒,另有一番感受吧。




韩国有个地方叫长兴,这里是著名的韩牛产地。


当地人又是怎么吃牛肉的呢?


他们发明了叫做“长兴三合”的食物。


其实是三种食物的搭配——韩牛、牛角蛤、香菇。


草地上的牛肉,海里的蛤蜊,加上森林里的香菇,用生菜叶一裹,送进嘴里,一口吃下天地精华一般,实在痛快。

肉丝的逆光色调小教程。

Roseeeeeeee·LoFoTo:

    这段时间一直有不少人评论或者问我逆光的方法,我也一直想写一篇小教程跟大家分享一下,不过苦于文笔不好以及自己太懒,一直拖到现在,也才学PS后期不久,技术有限,还请诸位高手大师莫喷。


    首先,从天气上来说,逆光逆光,一定要有光才行,所以只有少云的天气或者大晴天(主要是太阳要可见)才行。时间的选择,一般是在日落前(出发前可以搜搜当天的日落时间)的一到两个小时内,也就是太阳光由强烈转向温和的时候。当然,早上日出后的一段时间也是可以的,不过我太懒了,至今没有早上拍过逆光......


    其次,器材的选择上,如果想拍出光晕,还有照片上部进光的效果,我的建议是用老镜头,现在镜头因为镀膜比较好,抗眩光能力比较强,已经少了很多逆光的味道,我自己是用5D3+OM55的组合,在不同的角度会产生不同的光晕效果。


    再次,拍摄时,镜头和太阳之间的角度是最为关键的,推荐大家打开实时取景屏,虽然耗电了点,但是这点电耗得是有价值的,所见即所得可以让你知道哪个角度是能产生眩光光晕,哪个角度阳光最唯美。(个人喜欢把逆光放在人脸的附近)还有就是拍摄时的档位选择问题,如果采用A档的话,一定要选择点测光人脸,保证脸部正常曝光,建议还是采用M档,自己根据画面选择参数,最重要的还是保证脸部正常曝光。(我自己是用T档,因为是老镜头,镜身光圈的缘故,我只需要自己控制ISO和快门即可)


    最后,说到后期上,也是比较关键的步骤,毕竟很多照片拍出来逆光的效果并不是很明显,这里就用一张当时热度最高的逆光图来分解一下(在这里还是要先感谢一下两位模特的首肯 @chow•LoFoTo  @_carina丶 ):



这是原链接:http://www.roseeeeeeee.com/post/267dad_1083892


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    1、原图导入Lightroom



可以看出虽然是有逆光的效果,但是并不是很明显,接下来我们要在LR做一些基础的调整。


    2、基础调整


这里我用到了调整画笔



就是图中右下角的那根笔,效果类似于PS擦蒙板,可以对图片中想要调整的要素进行分开调整。



如图所示,我分别对天空,树林,纱巾,皮肤,人脸做了笔刷。


我的大体思路是加清晰(镜头全开冲光锐度不行,如果够锐的话这一步就省略掉吧)适当提高高光以及对比,加暖色温(一点点)皮肤的话,无论怎么调整,最重要的就是保证肤色正常,在这里就不一一累述了,就贴一个背景的笔刷参数:



    3、这样做完之后,已经把光的质感做出来了一些,整体的曝光和色调也正常了不少:



接下来导入到PS,进行比较重要的调整部分。


    4、巧用lightfactory


    这里我们要用到一款PS插件滤镜knoll lightfactory(光线工厂),建议复制一个背景图层然后再在上面制作,因为这个插件不会生成新的图层只会在原来的图层上改变。


    这款滤镜上的预设很多,效果也很炫,但是如果没有经过一定的调整和修改,光晕效果很显得很假,这里我们选用Big Softy 2预设作为要添加的光源



    接着在右侧的光效组件栏里调整,我是把其他光晕光芒效果全部删去,保留最原始简单的部分:



    接着调整一下光球,查看一下效果:



可以看到已经有了逆光增强的效果,接下来是调整光线的颜色,点击光效组件的Glowball,在右下角进行调整:



主要有三个比较重要的调控点,大小斜率控制光线大小,伽马斜率控制边缘软硬(表达能力有限,大家试试就都知道啦),外部颜色控制光线颜色,这一步要多试,试出自己想要的颜色和效果,没有万能的参数。



    这是在lightfactory里的最终效果。


接下来要做的步骤就比较简单了,稍微进行一下液化,把左上角的异物擦掉,然后开始调色,这里我用到exposure里的滤镜:



在exposure里的调整我也不一一贴出了,每张图的调法都不同,不能统一参数,然后用曲线蒙板做了一些简单的擦亮主体和压暗背景,然后进行一些纯色填充,增加画面浓厚感:



最后效果:



    虽然我后期技术渣了点,一些细节还是没把控到位,但是就这张图来说,已经把逆光的光质,效果做到了。


    最后再次谢谢大家看到最后~